Пастеризация молока и термическая обработка

Термическая обработка направлена на уменьшение содержащейся в сыром молоке количества микроорганизмов патогенных и сапрофитных до безопасного уровня, а также увеличения срока годности продукта, при сохранении минимальных изменений химических, физических и вкусовых.

Пастеризация молока

В настоящее время применяются две основные процессы пастеризации: высокая кратковременная, заключающаяся в нагревании молока при температуре 72 - 75°C в течение 15-25 секунд. Высокая моментальная пастеризация заключается в нагревании молока при температуре 80 - 90°C в течение 2-25 секунд. Также используется пастеризационно охладительная установка.

Процесс УВТ позволяет уменьшение количества вегетативных форм микроорганизмов и ферментов до уровня, обеспечивающего длительное хранение без опасения качественных изменений. Он заключается в нагревании молока при температуре 135 - 150°C в течение от 2 до 9 секунд. Процессы пастеризации и УВТ проводятся в теплообменниках, в системе отопления промежуточного. Молоко пастеризованное должно храниться при температуре 4-8 °C в течение нескольких дней.